غذاهای شمال ایران مورد پسند همه گردشگران میباشد و به همین خاطر بسیار بیادماندنی هستند. اگر به استان گیلان و یا مازندران سفر کنیدتنوع غذاهای بی نظیر شمالی هوش از شما می رباید. اهالی شمال کشور آنقدر در غذا و طبخ آن خلاقیت داشتند که شهر گیلان به عنوان شهر خلاق غذا ثبت گردید. یکی از مناطق ایران که برای گردشگری حرف ندارد استان مازندران و گیلان با غذاهای خوشمزه و رنگارنگ است. در این نوشته تی جا به شما غذاهای خوشمزه شمالی را معرفی میکند تا اگر به شهرهای استان مازندران و یا گیلان سفر کردید یک خاطره زیبا در سفر خود داشته باشید و ازطعم غذاها لذت ببرید.
خورش های شمالی ازبهترین غذاهای شمال کشور محسوب می شوند که دارای مزه فوق العاده ای هستند و به طوری که هر زمان میل میکنید مزه اش برای مدت طولانی زیر زبانتان می ماند و نمونه این طعم را شاید هیچ جای دنیا نچشید.
شمالی های کشور یکی از بهترین و سالم ترین غذاها را دارند که اکثرا دارای مزه بی نظیری هستند مانند باقلاقاتق، باقلا وابیج، اناربیج، سیر واویج، سیر قلیه، واویشکا، آغوز مسما، آلو مسما، ترشه تره، میرزا قاسمی ، اسفناج خورش و … از معروفترین خورشتهای شمالی هستند که در ادامه یک به یک معرفی میکنیم .
اناربیج
” اناربیج ” یکی از غذاهای معروف سنتی شهر گیلان می باشد که در آن گوشت چرخ کرده را به حالت گلوله مانند در می آورند و در روغن تفت می دهند و سپس با مخلوطی از رب انار و آبغوره و کمی سبزی و گردوی ساییده شده می پزند. جالب است بدانید که این غذا شباهت زیادی به فسنجان دارد. و از آن دسته غذاهای مجلسی به شمار می رود که با برنج سرو میشود.
خورش آلو مسما
یکی دیگر از غذاهای محلی گیلان، خورش آلو مسما است. در تهیه این خورش از گوشت مرغ یا گوسفند، شکر، آلو سیاه و قیصی استفاده میشود. این خورش به دلیل وجود شکر، آلو سیاه و آلو قیسی، طعم ترش و شیرین لذیذی دارد. به طور معمول این خورش با گوشت مرغ تهیه میشود اما میتوانید از گوشت گوسفندی نیز استفاده کنید. فوت کوزهگری خوشمزگی خورش آلو مسما، کم آب بودن این خورش و استفاده از مرغ شمالی محلی است.
خورش ترشه تره
خورش ترشه تره، یکی از خوشمزهترین خورشهای گیاهی گیلانی است که با سبزیجات معطر درست میشود و در طرز تهیه آن از گوشت یا مرغ استفاده نمیشود. ترشه تره واقعا ترش است. اگر به طعمهای ترش علاقه دارید در سفر به گیلان حتما این غذا در لیستتان قرار دهید. این غذای خوشمزه گیلانی از تخم مرغ، سیر، خالواش، اسفناج و انواع سبزیها مثل گشنیز، جعفری، نعنا و شوید پخته میشود. در پایان نیز مقداری آب نارنج به این غذا اضافه میکنند
خورش شوید قورمه گیلانی
خورش شوید قورمه گیلانی لذیذ را می توانید همراه با کته و سالاد و ماست محلی میل کنید. این غذا چند دستور پخت متفاوت دارد که دو تا از آن را برای شما گردآوری کرده ایم.
یکی دیگر از غذاهای شمالی خوشمزه شوید قورمه است که مانند بیشتر غذاهای شمالی طعم ترش دارد. البته میزان ترشی آن را باتوجهبه ذائقههای مختلف میتوان کم یا زیاد کرد.
این خورشت یکی از غذاهای شمالی با مرغ است که البته در بعضی شهرهای گیلان با گوشت قرمز نیز تهیه میشود.
یکی از اجزای اصلی این غذا آلوچه تازه یا همان گوجه سبز است که سبب شده این غذا را معمولاً در بهار و تابستان درست کنند.
مرغ ترش
مرغ ترش یکی از محبوب ترین و مشهور ترین غذاهای شمالی است که احتمالا هر کسی یک بار هم که شده آن را امتحان کرده باشد. غذایی بسیار خوشمزه که دو عضو اصلی آن، رب انار و سبزی های معطر هستند.
مرغ ترش غذای اصیل گیلانی است که در بقیه نقاط شمالی ایران هم پخت می شود و تنوع پخت زیادی در تمامی مناطق شمالی ایران دارد به این صورت که در مازندران، دستور پخت مرغ ترش با گیلان بسیار متفاوت است.
معمولا این غذا را در مراسم ها و یا مناسبت ها درست می کنند.
گیجاواش
گیجا واش یا گیجا واش تره یکی دیگر از غذاهای شمالی و مخصوص گیلان است که در آن از نوعی سبزی پرفایده و کمیاب به نام گیجا واش و تخم اردک استفاده می شود.
سبزی گیجا واش نوعی سبزی کمیاب است که در برخی از جاهای گیلان میروید. گیجا واش تره را در شهرهایی مانند رشت میتوانید امتحان کنید.
پامادور قاتوق
پامادور قاتوق دیگر غذای بدون گوشت شمالی است که طرفداران بسیار زیادی دارد. برای آماده سازی این غذا باید گوجه فرنگی، پیاز، تخم مرغ و ادویه جات مخصوص را تهیه کنید. این غذا در کمتر از ۳۰ دقیقه آماده می شود. جهت اماده سازی پامادور قاتق باید گوجه فرنگی ها را باید در آب جوش بریزید و سپس پوست آن ها را جدا کرده و ریز آن را رخرد کنید. تخم مرغ در این غذا باید به طور کامل ریخته می شود و نباید ان را هم بزنید. این غذا را با برنج نیز می توانید سرو کنید. در تهیه پامادور قاتوق پودر سیر می تواند جایگزین سیر رنده شده شود.
میرزا قاسمی
در لیست غذاهای شمالی میرزا قاسمی جایگاه خاصی دارد و معمولا هر جا شما طرز تهیه ۱۰ غذای ایرانی ساده را مطالعه کنید، نامی از میرزا قاسمی را مشاهده خواهید کرد. در این غذا از بادمجان، سیر، تخم مرغ، ادویه جات مخصوص و رب گوجه استفاده می شود. به شما پیشنهاد می کنیم به جای سرخ کردن بادمجان ها، آن ها را کبابی کنید تا مزه دودی بی نظیری میرزا قاسمی شما بگیرد. همچنین گوجه را نیز بعد از کبابی کردن بهتر است به خوبی له کنید. سیر نقش اساسی در تهیه میرزا قاسمی دارد و میتواند عطر و بوی آن را بی نظیر کند
بادمجان شکم پر گیلانی
دیگر غذای ایرانی بدون برنج که در لیست غذاهای شمالی قرار دارد، بادمجان شکم پر است. در این غذا شما نیاز به بادمجان بیدانه، مغز گردو، سبزی های معطر شمالی، رب انار و سیر دارید. جهت آماده سازی بادمجان شکم پر باید بادمجان ها به صورت عمودی برش داده شود و سپس آن ها را در آب نمک قرار دهید تا تلخی آن گرفته شود.
پیاز و گردو آسیاب شده نیز باید به همراه سبزی های معطر تفت دهید. در کنار این غذا می توانید از ماست و ترشی نازخاتون شمالی نیز استفاده کنید. همچنین اگر برخی سبزی های محلی شمالی را در دسترس نداشته باشید می توانید از نعناع و ریحان استفاده کنید. مواد شما اگر اضافه بود می توانید در گوجه نیز آن ها را بریزید و گوجه شکم پر را در کنار غذایتان سرو کنید
واویشکا
«واویشکا» غذایی با ریشه روسی است که بعد از جنگ جهانی دوم به آشپزخانه گیلانی راه پیدا کرد. برای درست کردن واویشکا میتوانید هم از گوشت قرمز استفاده کنید و هم از گوشت مرغ یا دل و جگر مرغ، گوسفند و گوساله. اگر هم گیاهخوار هستید واویشکا را با بادمجان و بدون گوشت قرمز و گوشت سفید درست کنید.
